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Guardando benefícios do armário

Há o alimento dois preliminar que guarda benefícios do armário. São ‘segurança alimentar’ e de ‘eficiência operação’.

Segurança alimentar

O alimento guardado em uma temperatura insegura durante bastante tiempo expedirá o crescimento dos micróbios patogênicos. As bactérias e os vírus podem crescer nos alimentos dentro de 2 horas e mesmo mais rápido no tempo quente. O CDC identifica ‘temperaturas de terra arrendada inadequadas’ como um dos 5 fatores de risco responsáveis para a doença foodborne. Dos três princípios básicos de segurança alimentar uma é dedicado ao controle do tempo & de temperatura. Os outros dois são higiene e contaminação colateral. Aproximadamente 3.000 pessoas um o ano morrem nos E.U. da doença foodborne. A associação nacional do restaurante disse que o custo médio a um restaurante para um incidente da doença foodborne está calculado em $75.000.

Zona de perigo da temperatura 

A escala de temperaturas inseguras é sabida como a zona de perigo da temperatura e varia de 41ºF a 135ºF com o crescimento o mais rápido do micróbio patogênico que ocorre entre 70ºF e 125ºF. No curso das horas uma bactéria pode vir milhares. O código do alimento de FDA recomenda não mais do que umas 4 horas cumulativas na zona de perigo. As exceções incluem coisas como os biscoitos secos onde os micróbios patogênicos podem viver mas ser não prováveis reproduzir.

Os armários de aquecimento guardam o alimento em ~140-141ºF a menos que um processo especial for exigido como a impermeabilização da massa para o pão e as pastelarias. Com o auxílio de um armário de aquecimento, o tempo e a temperatura são altamente verificáveis. Um fonte de calor da qualidade e um mecanismo de controle são chaves aos resultados seguros seguros.

Produção eficiente

Um cozinheiro chefe que possa preparar o alimento adiantado pode servir um alimento mais delicioso durante precipitações grandes da refeição. Se você está esperando uma precipitação grande entre 11am e 2pm, há umas economias tremendas envolvidas se você pode fazer um grupo da preparação honesto e guardar o alimento sem qualidade perdedora. Você salvar no desperdício de alimento, você salvar na eficiência da produção e você faz o dinheiro que serve um número maior de povos com fome. Os armários controlados da temperatura fornecem a flexibilidade da produção. A linha cozinheiros para uns 300 que o convidado abasteceu evento encontrará difícil bombear para fora que muito alimento obtém-no de uma vez e eficientemente em tabelas. Os armários guardando dão à equipe da produção um começo adiantado. Quando esse alimento inicial é preparado os armários livram acima os fornos e os fogões permitindo a produção alimentar adicional. Os armários móveis são grandes para rodar o alimento previamente preparado a um lugar mais conveniente que livra acima do espaço e que faz a entrega final do alimento mais rápida. Toda a esta é feita para ajudar com velocidade do serviço, segurando a facilidade, servindo a temperatura e a segurança.

Armários padrão, variações e Combos

Seu armário sem redução padrão é 1200 a 1500 watts. O tipo de calor fornecido é ar convected ou ponto luminoso. O elemento de aquecimento está na parte superior ou na parte inferior e pode incluir um ventilador do fã ou do cruzamento de fluxos para mover ao redor o ar. Os canais da canalização podem ser usados para entregar o ar quente que consegue mais precisamente a maior uniformidade da temperatura. A umidade da água caloroso igualmente introduzirá o calor no ambiente do armário.

Há uns tipos diferentes de guardar armários que cada um com ele é possuir o grupo de características e de benefícios. Muitos deles são 2 combos do dispositivo in-1 baseados em seu armário guardando típico e a alguma outra característica que estende uma utilidade das unidades.

Cozinheiro e posse

Um cozinheiro e um armário da posse permitem que você prepare o dia antes e deixam o alimento cozinhar durante a noite e guardar. Na maioria de unidades você pode colar em uma ponta de prova para medir uma temperatura interna precisa que comute automaticamente a unidade de uma temperatura de cozimento sobre a uma temperatura da posse. Esta é uma parte de equipamento muito importante para muitas cozinhas. Algumas operações servem certo fora do dispositivo e desligam-no somente para limpá-lo.

Banquete caloroso

Os armários calorosos do banquete têm a construção resistente que inclui os rodízios resistentes e os grandes punhos que fazem as unidades mais manobráveis. A capacidade é medida frequentemente em número de placas que cobertas pode guardar. 96, 128, 144, 180, 192 e 200 são capacidades comuns da placa. Os armários do banquete usam calefatores bondes embora alguns modelos terão uma opção enlatada do aquecimento do combustível assim que você pode desconectar e reposicionar longe da energia elétrica. As características oferecidas incluem as placas brancas e as pranchetas para instruções e rotulagem.

Terra arrendada institucional

Os modelos institucionais são robustos e frequentemente customizáveis. Este é equipamento resistente projetado para grandes operações como bares de escola, centros de convenções, grandes salões do banquete, serviços de abastecimento e hospitais.

Terra arrendada correcional

Projetou especialmente ser durável e não vir distante facilmente. Qualquer coisa que seria parafusado normalmente no lugar é soldado ou tem algum meio hardware inalterável não-tradicional da segurança que é difícil de remover sem as ferramentas especializadas. Os componentes bondes e os controles têm as cobertas adicionais para fazê-las mais difíceis alcançar. Uns ou vários mecanismos de travamento da porta são comuns. Algumas unidades são projetadas guardar bandejas correcionais. O hardware resistente adicional do transporte pode ser adicionado às portas seguras nas unidades que transportam rotineiramente o alimento de um lugar remoto.

Terra arrendada da pizza

As pizzas são guardadas na baixa umidade entre 160-180ºF. Se estão em uma caixa da pizza então estão guardados na umidade zero em ~180ºF. A passagem através dos armários é as opções populares que ajudam com fluxo da produção da linha de produção a checkout contra. Os modelos de uma capacidade mais alta para cozinhas são construídos para acomodar caixas, sacos e/ou bandejas segundo o modelo. As versões menores podem ser encontradas nos modelos da cozinha assim como da contador-parte superior. Os armários da pizza grandes e pequenos são decorados frequentemente com os envoltórios relativos à promoção do mercado do vinil.

Guardar e exposição

Os armários significados para a posse e a exposição são referidos como vitrinas e em alguns casos podem ser referidos como armários da venda. Terão janelas em 3 ou mais lados para ver. Algumas unidades usam um carrossel de gerencio de bandejas da pizza, que ajude a manter mesmo temperaturas durante todo o produto.

Terra arrendada modular

Estas são unidades guardando empilháveis menores com umas ou várias moengas ou bandejas do alimento. Sentam-se geralmente em um contador ou em uma prateleira que guardam o alimento cozido antes do conjunto final. Você pode ter testemunhado um montador do alimento em seus rissóis puxando chain da salsicha e do ovo do coffeeshop local de uma destas unidades antes de fazer seu sanduíche do café da manhã. Os escaninhos do alimento podem ter uma única entrada ou podem ter a passagem-através do projeto. O ar morno pode fundir do lado por um ventilador do cruzamento de fluxos, irradiando o calor de uma folha ou de um calefator de superfície flexível ou por uma aproximação completamente feita sob encomenda.

Rolo-Em cremalheiras

Rolo-em cremalheiras do forno são projetados caber em fornos especialmente projetados e armários guardar. Role o alimento no forno e então quando é rolo feito o alimento fora do forno e em um armário guardando. Os rodízios especiais que podem segurar o calor são usados. Rolo-nas cremalheiras feitas para guardar placas de jantar com tampas pode ser carregado acima com o alimento e ser rodado no armário guardando até o tempo do serviço.

Transporte quente do alimento

As unidades construídas especificamente para o transporte são usadas para a restauração móvel e entregando a uma instituição que use uma facilidade remota da cozinha. Pense a durabilidade, rodízios grandes, portas que travam, os punhos recessed, amortecedores e fixe os encaixes da bandeja. Algumas unidades tiverem uma bateria para manter um fã circular o ar morno quando no trânsito.

Impermeabilização